السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فى مكتبة الكتب على جهازي

وجد مجموعة كتب تهتم بالفوركس حبيت انقلها لكم بالمنتدي

لكي يستفيد منها الجميع

هذه المجموعة تحتوي بعض الدروس والشروحات وايضا بعض شروحات الباور بوينت

بعض الشروحات باللغة العربية والبعض الاخر باللغة الانجليزية

لتحميل الكتب من هنـــــــــــــــــــــا



money lessons for life..

تحياتى للجميع ...

مدخـــل ..}


لو عُيونَڪْ أنڪَرتْ ذاڪ الـ وفىا

و إمتلىا ص‘ـَدرِڪْ [ جِ‘ـَفىا ] . . !

بسْ أبي مرّهـ أش‘ـَوفِڪْ ~

مو ع‘ـَشانِي أشتقتها / لمس‘ـَة ڪفُوفَڪْ

أو ع‘ـَشانِي ( أحتَرقْ ) , و أحضِنْ طيوفَي

•

كل عام و وآنتم بآلف خير

يسـألونـي
مـنهـو [ عـيـدي ] اسـألـوا النـبـض بـوريـدي
عـن رجـل لا قـلت اسـمه
يـهـمـس الخـفـّاق { .. عـيــدي
ابتـسـم و أردد اسـمه ؛؛
يبتـسـم ويـقـول : [ عـيـدي ] ..!
..


عـساك بخـير طول عمرك ..
بس بـ العـيد أكثر ..
عـسى الأحـزان تـزول ..
ولا يبـقى لها أثـر ..
][ عـيـدك مـبـارك ][
يا خيـرة هـ البـشـر ..!!
أيـامي بقربك عـيـد وعـمر ..!

3
"صور منوعه ورود حلويات "

وبالملف اكثر واكثر واكثر
للتحميل

كفته تركية



المقادير :


نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة بقدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – طحين


الطريقة :


في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا – اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة –في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء – اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة .



سلطة تركية



المقادير :


علبة ذرة
علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل أبيض
الصلصة:
ليمون
خل أبيض
ملح
فلفل أسود



الطريقة :


تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة .


يايليه شورباسيه(المطبخ التركى)


حساء اللحم مع الأرز والبيض والدقيق (صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزيناً بالنعناع)

المقادير :


- 8 كؤوس مرق اللحم
- نصف كأس من الأرز
- صفار بيض مخفوق
- نصف كأس من الدقيق
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الزبده
- ملعقه كبيره من النعناع الأخضر
- ملح وبهارات حسب الرغبه
- كأسان من الماء


الطريقه :


يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والأرز
ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز
يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجياً في الوعاء ويحرك بإستمرار
يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار ..
يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخناً


فتوش تركي

المقادير:


-علبه ونص زبادي-2ملعقه مايونيز-1ملعقه سماق-ملح- فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي


الطريقة:


عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان


البوريك التركي

المقادير :


كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاي ص زيت
ملعقه خميره خبز
ملعقه بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميرة


الطريقة:


تعجن العجينة
وتتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر
وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه
او جبن وسبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن وزيتون وهريسه
وتقفل وتزخرف بالشوكه اوباله خاصه بالمعجنات
وتدهن من فوق بلبيض ويرش عليه كمون او سمسم



فطائر تركية بحشوات مختلفة

المقادير



¼ ك سكر
½ ك زيت خضار


¼ ك زبادي



حشوة لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم


حشوة السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق


حشوة الجبن بالعجين:
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم


الطريقـة
تُخلط مكونات العجينة كلها في العجانة، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة .
تُقسم العجينة إلى أقسام متوسطة، ويُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، وتُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع على العجينة أي نوع من الحشوات المختلفة.


الحشوات المختلفة:


تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجينة المفرودة ما عدا منطقة الأطراف والتي نقوم بثنيها إلى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة .
بالنسبة لحشوة السبانخ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220ْ.



بايركس الدجاج



المقادير:


دجاجة مقطعة 8 قطع
بصلة مفرومة
ملح ،بهارات ،القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،طماطم مقطعة ارباع ،بصل مقطع حلقات )


الطريقة :


يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .
نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة .


ملاحظة:نستطيع اضافة بطاطس مقطعة حلقات ومقلية وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج


دجاج علي الطريقة التركية

المقادير:


دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة
ملعقة شاي فلفل أسود _ ملعقة شاي كمون
نصف ملعقة ملح أوحسب الرغبة
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كاسة زيت
ربع كاسة زبدة


الطريقة :


أغسلي الدجاج جيدا
ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5دقائق وانشليه وضعيه جانبا
ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم



ششبرك على الطريقه التركيه

المقادير:


العجينه 2كوب دقيق حبه بيضه 2ملعقه حليب ناشف 2ملعقه زيت وملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل أسود
للصلصه ذبدة مرق لحم صلصة طعام لبن زبادي وبقدونس


الطريقه:


تعجني العجينه وتترك لتتخمر
اللحمه عليها بصل والملح والفلفل وتسوى على النار
تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيره وممكن تستعملي القالب الصفير جدا وتحشى باللحمه
تقلى في الزيت
المرق- زبده تقدح على النار ونحط عليها الصلصة وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقه أسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن والبقدونس



برغل بالدجاج على الطريقة التركيه


صحن البرغل بالدجاج طبعاً مكون من عدد1 كاس كبير برغل موجود في بنده او اي سوبرماركت كبير طبعا يوضع قليل من الزيت في قدر ويوضع طماطم مقطع عدد2 ومن ثم تكون قد وضعتي الدجاج قبل ذلك يفوح على النار في ماء مع تبهير الدجاج طبعا ثم بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم ويحرك قليلا ثم يوضع فوقه البرغل ويضاف مقدار كوبان ماء ويوضع ملح مع الماء على حسب الرغبة




البسبوسة التركية احلى بسبوسة با التوفي


المقادير






نص كوب زيت



خيوط من الزعفران


مقادير صلصة التوفي: 1 مكعب زبدة50 جرام



الطريقة:


تخلط جميع المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرني وتدخل الفرن على درجة 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى


لعمل الصلصة التوفي: نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف لة الزبدة وتخلط معة ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لدينا صلصة توفي


عندما تخرج البسبوسة من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقة صلصة التوفي وتقطع




مسقعة على الطريقة التركية


المقادير:


بصلة كبيرة مقطعة جيدا


ربع كيلو لحم مفروم


كيلو بذنجان رومى كبير


بشر جزرة
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة سكر


الطريقة:


- نحمر البصلة المقطعة فى الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .
- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة و بعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية .
- نقشر الباذنجان و نقطعه مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطة اللحمة , نهديء عليه النار ونقلبه على فترات متقاربة و اخيراً نضيف الفلفل الاخضر المقطع .
- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها أخيراً نضع الملح حسب الذوق و يقدم .

البقيه هنا

وسائط العيد اسامي ،قدم تهنئتك بأسم المرسل له

مًآآصٍْعًٍبٌَِ آنْ تُِِّْعًٍيَشًِْ دًٍآخٌِل نْفْسٌِِّكَ وٍحٍّيَـِِّدًٍ
بٌَِلآ صٍْدًٍيَقٌٍِ... بٌَِلآ رٌٍفْيَـِِّقٌٍِ... بٌَِلآ حٍّبٌَِيَبٌَِِ
تُِِّْشًِْعًٍرٌٍ آنْ آلفْرٌٍحٍّ بٌَِعًٍـِِّيَدًٍ......
تُِِّْعًٍآنْى مًنْ جًِْـِِّرٌٍحٍّ...لآ يَطُْـِِّيَبٌَِ
جًِْرٌٍحٍّ عًٍمًيَقٌٍ.. جًِْـِِّرٌٍحٍّ عًٍنْـِِّيَدًٍ.....
جًِْـِِّرٌٍحٍّ لآ يَـِِّدًٍآوٍيَهٍَ طُْبٌَِيَـِِّبٌَِ....

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

,

المعادن ضرورية للمحافظة على توازن سوائل الجسم ولتكوين الدم والعظام
وللمحافظة على نشاط الأعصاب ولتقوم الغدد بوظيفتها .
لذا يجب أن يكون هناك توازن داخلي بين نسب هذه الأملاح بحيث لا يقل احدهم عن الأخر
أو يزيد احد عن المتطلبات فيجب أن يكون هناك توازن دائم في الأملاح المعدنية
لأن أي خلل ينتج عنه الإصابة بالأمراض مثل
(الأنيميا – زيادة أو نقص إفراز الغدة الدرقية – قصر القامة – هشاشة العظام – ضغط الدم المرتفع – السكر – أعراض الشيخوخة....... الخ)

والعديد من هذه الأملاح المعدنية توجد بصورة طبيعية في التربة التي يزرع فيها النبات
سواء الذي يأكله الإنسان أو الذي يأكله الحيوان ومنه ينتقل إلى الإنسان لذا يكون من النادر
حدوث نقص لهذا العنصر، و في بعض الحالات تكون التربة التي ينمو فيها البنات خالية
من ملح معدني معين لذا يجب أن يكون غذاء الأفراد في تلك المنطقة مدعم بهذا العنصر
حتى لا يؤدي أي إمراض نقصه في الغذاء .

1-المعادن الكبيرة ويحتاجها الجسم بكميات كبيرة نسيباً (100 ملجم أو أكثر /يومياً )
1- الكالسيوم
2-البوتاسيوم
3-الفوسفور
4- الصوديوم
5- الماغنسيوم

1- الحديد
2- المنجنيز
3- اليود
4- البورون
5- الكروم
6- النحاس
7- الجرمانيوم
8- المولبيدنيوم
9- السلينيوم
10- الزنك
11- السليكون
12- الكبريت
13- الفاناديوم
ونظراً لان المعادن تختزن في العظام والأنسجة العضلية لذا فان من المحتمل
حدوث تسمم منها عند تناول كميات كبيرة منها لمدة طويلة.
وسنتناول هنا بعض من هذه الأملاح المعدنية التي نحتاجها بكميات كبيرة
أو التي نحتاجها بكميات قليلة

الكالسيوم :

عنصر أساسي لتكون العظام والأسنان وهو ضروري لنمو العضلات
ولمنع الانقباضات والتقلصات العضلية
ونقصه يودي إلى آلام المفاصل – هشاشة العظام – تساقط الأسنان-
تقصف الأظافر – الأرق – الكساح لدى الأطفال .

**مصادره الغذائية :

الألبان ومنتجاتها- الخضروات الورقية الخضراء- الأغذية البحرية – التين .
**الاحتياجات الغذائية منه:
توصيات منظمة الصحة العالمية للاحتياجات الغذائية من الكالسيوم 800 ملجم
يومياً للشخص البالغ وفي الحامل 1000 ملجم وتصل إلى 1200 ملجم في حالة المرضع .
وكوب لبن صغير في حجم 100 جم يمد الجسم بـ 160 ملجم .

**العوامل التي تساعد على امتصاص الكالسيوم :

فيتامين د: ضروري لامتصاص الكالسيوم من الأمعاء ويمكن الحصول
على ذلك الفيتامين من التعرض لأشعة الشمس.
البروتينات: عندما يتم هضم البروتين بالجسم يتحول إلى احماض امينية التي تتحد
مع الكالسيوم فيسهل امتصاصه من الأمعاء، ووجد أن زيادة البروتين في الوجبات
يؤدي إلى زيادة الكالسيوم المفقد من الجسم عن طريق البول .
الدهون: زيادة كمية الدهون في الوجبات تكون مع الكالسيوم مادة رغوية تفقد في البراز
فلا يستفيد الجسم من الكالسيوم الموجود بالطعام .
====================

الفوسفور :

يعتبر الفوسفور الملح المعدني الثاني من حيث كميته بالجسم فان له دور في تركيب العظام
كما انه له دور فعال في التفاعلات الحيوية بالجسم لإنتاج الطاقة أو غيرها من التفاعلات .
وعلى الرغم من أهميته إلا انه من النادر حدوث مشاكل غذائية منه
لأنه متوافر في العديد من الأطعمة التي يتناولها الفرد خلال يومه .

**المصادر الغذائية :

اللحوم – الدواجن – الأسماك- البيض – اللبن – المكسرات – الحبوب – البقول

الاحتياجات الغذائية:
نفس الكمية التي يحتاجها الجسم من الكالسيوم ما بين (800: 1200 ملجم )
ويمكن أن يحدث النقص في هذا العنصر في بعض حالات زيادة نشاط الغدة الدرقية
أو بعض حالات إصابات الكبد أو عند الإكثار من استخدام مضادات الحموضة .

الماغنسيوم :

يدخل في العديد من العمليات الحيوية لإنتاج الطاقة كما انه يؤثر في تصنيع البروتين داخل الخلايا
إن للماغنسيوم دور مضاد لدور الكالسيوم بالجسم فالكالسيوم عنصر منبه للأعصاب
بينما الماغنسيوم مثبط للأعصاب والعضلات كما أن زيادة الماغنسيوم يقلل من عملية ترسيب الكالسيوم بالعظام .
اعرض نقص الماغنسيوم تتميز بفقد الشهية وبطئ النمو واضطراب الأعصاب
ونادرا ما يحدث نقص لهذا العنصر لتوافره في الأطعمة اليومية التي نتناولها .
** المصادر الغذائية: يتوافر في البقول – الحبوب – المكسرات – الخضروات الخضراء.

الحديد :

وظيفة الحديد تتركز في إنتاج هيموجلوبين الدم الذي يقوم بنقل الأكسجين إلى خلايا الجسم
وذلك بالإضافة إلى الوظائف الأخرى المتعددة للحديد مثل ( إيقاف التأثير السمي لبعض المركبات بالكبد
– تصنيع مادة الكولاجين – التخلص من الدهون بالدم – إنتاج الأجسام المضادة )
ونقص الحديد يسبب الأنيميا وإما إن يكون سبب نقصه هو عدم تناوله بكميات كافية
أو في حالات القرحة أو زيادة نزيف الحيض أو لسوء الهضم أو الإفراط في شرب الشاي
والقهوة أو لنقص فيتامين ب 6 أو ب 12.
وتشمل أعراض الأنيميا في تقصف الأظافر وصعوبة البلع واضطراب الهضم
والدوار والإعياء والدوخة وسقوط الشعر و شحوب الوجه وتظهر الخطوط الطولية البارزة على الأظافر .

الاحتياجات الغذائية :

تقدر الاحتياجات اليومية من الحديد بالنسبة للرجل والمرة بعد توقف الدورة الشهرية 10 ملجم،
وبالنسبة للنساء غير منقطعات للدورة الشهرية 12 ملجم وبالنسبة للسيدة الحامل 14 ملجم
**100 جم كبدة (في حجم كف اليد) تمدك بـ 8.2 ملجم و100 جم جرجير تمدك بـ 9.5 ملجم -
البيضة تحتوي على 2.7 ملجم حديد – ملعقة كبيرة عسل اسود تحتوي على 2 ملجم حديد .

المصادر :

الكبد – البيض – الخضروات الخضراء – الحبوب الكاملة- البلح – التين – القراصيا – الزبيب-
الافوكادو – البنجر – العسل الأسود – اللحوم الحمراء وخاصة الجملي – ورك الدجاج – الطحينة .
وهناك تحذير طبي من تناول الحديد أو مكملات الحديد وقت الإصابة بالعدوى
لأن البكتريا تحتاج إلى الحديد لنموها وتكاثرها .

الزنك :

الزنك عنصر هام وضروري للوقاية من حب الشباب كما يساعد على النمو
ويدخل في تكوين أكثر من 20 إنزيم بالجسم التي تساعد في عمليات الهضم وتمثيل الغذاء
ونقص هذا الإنزيم يظهر في صورة بقع بيضاء على الأظافر – فقد حاستي التذوق والشم
– الإصابة بحب الشباب – سقوط الشعر – زيادة التعرض للعدوى – بطئ التئام الجروح .

المصادر :

صفار البيض- اللحوم – الكبد – المشروم – الحبوب الكاملة – الأغذية البحرية
– الخميرة البيرة – أوراك الدجاج .
الاحتياجات الغذائية: على حسب التوصيات الأمريكية تقدر بـ 15 ملجم للشخص البالغ
و 20 ملجم للحامل و 25 ملجم للمرضع .

السليكون :

معدن ضروري لإنتاج الكولاجين اللازم للعظام وللأنسجة الضامة – ولسلامة الأظافر
والجلد والشعر كما يلعب دورا رئيسياً في منع أمراض القلب والزهايمر

المصادر الغذائية :

البنجر – الفلفل الأخضر – الخضروات الخضراء- الحبوب الكاملة .

السلينيوم :

الوظيفة الرئيسية له كمضاد للأكسدة فقد وجد أن السلينيوم يقي
من الإصابة بالسرطان والمحافظة على سلامة القلب

المصادر الغذائية :

الحلقه الاولى 1

هنا

الجودة العالية /
"هنا"
الحجم : 320 MB


الجوده العادية /
هنا
الحجم : 93 MB


الجودة العالية /
"هنا"
الحجم : 320 MB


الجوده العادية /
هنا
الحجم : 93 MB


الحلقه الثانيه 2

هنا

الحلقه الثالثه 3

هنا


الحلقه الرابعه 4

هنا

الحلقه الخامسه 5

هنا

الحلقه السادسه 6

هنا


الحلقة السابعة
هنا

الحلقه الثامنه 8

هنا

الحلقه التاسعه 9

هنا


الحلقه العاشره 10

من هنااا

الحلقه 11

من هناااااا

الحلقه 12

هنااااااااا


الحلقه 13

من هناااااااااااا


الحلقه 14

هنااااااااااااااا



الحلقه 15

هنا


الحلقه 16

من هنااااااااااااا


الحلقه 17

من هنااااااااااااا


الحلقه 18

من هناااااااااااا


الحلقه 19

من هناااااااااااا


الحلقه 20

من هنااااااااااااا



الحلقه 21

من هنااااااااااااااااا



الحلقه 22

من هناااااااااااا


الحلقه 23

من هنااااااااااااااااا


الحلقه 24

من هناااااااااااا


الحلقه 25

من هنااااااااااااا